ABSTRACT
Os produtos derivados de frango, quando elaborados com matéria-prima de má qualidade e/ou manipulados em más condiçöes técnicas e higiênicas, tornam-se potencialmente capazes de originar infecçöes e/ou intoxicaçöes alimentares. Em vista disso, analisaram-se 30 amostras de lingüiça de frango adquiridas no comércio do município de Niterói no estado do Rio de Janeiro - Brasil, quanto à contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotrófilas viáveis em placas. Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais, Contagem de clostrídios sulfito-redutores viáveis em placas a 46§C, Pesquisa de Salmonella, isolamento e identificaçäo Staphylococcus aureus e teste de sensibilidade a antimicrobianos, objetivando obter uma estimativa das condiçöes higiênico-sanitárias das amostras analisadas. As médias na Contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotrófilas viáveis foram 3,85 Log Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g e 5,09 Log UFC/g da amostra respectivamente. Na pesquisa de Staphylococcus aureus, 76,6 por cento das amostras foram positivas. O NMP de coliformes fecais médio foi de 2,23 Log/g da amostra. Na contagem de clostrídios sulfito-redutores viáveis, todas as amostras apresentaram resultados menores que 1,00 Log UFC/g. Todas as amostras foram negativas para Salmonella. As cepas de Staphylococcus aureus apresentaram resistência a 97 por cento dos antimicrobianos testados, enquanto que as de Escherichia coli, a 91,7 por cento. Os resultados indicam serem insatisfatórias as condiçöes higiênico-sanitárias das amostras analisadas, demonstrando a necessidade do desenvolvimento de padröes específicos para o produto e de um controle maior na utilizaçäo de antibióticos na indústria avícola.